Cetriolo brasato
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm, tagliare il peperoncino a strisce. In un pentolino portare a ebollizione il cetriolo, il peperoncino, l'aceto di riso, il succo di limone, l'acqua e lo zucchero di canna, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Far bollire i semi di senape in acqua bollente per 15 secondi, quindi sciacquare con acqua fredda e ripetere l'operazione per cinque volte.

Purea di topinambur
Sbucciare i topinambur e tagliarli a cubetti, poi cuocerli in padella con un cucchiaio di olio vegetale o ghee e condirli con un pizzico di sale. Aggiungere la panna e cuocere per circa 20 minuti fino a quando il topinambur sarà morbido, poi frullare fino a ottenere una purea. Mettere la purea in una sac a poche.

Lenticchie gialle
Preparare le lenticchie gialle secondo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciarle raffreddare leggermente. Successivamente condire con 1 cucchiaio di olio vegetale, un pizzico di sale e la scorza di ¼ di arancia.

planted.chicken Green Paprika & Lime
Scaldare circa 2 cucchiai di olio vegetale o di ghee in una padella, cuocere il planted.chicken per 3-5 minuti fino a quando non sarà dorato e croccante e condirlo con un pizzico di sale. Aggiungere metà della salsa e farla ridurre un po' per farla caramellare leggermente.

Togliere i cetrioli brasati dal brodo e mescolarli con i semi di senape, poi disporli sul fondo di un piatto insieme alle lenticchie. Distribuire prima la purea di topinambur a puntini, poi aggiungere planted.chicken e distribuire il resto della salsa. Guarnire con scaglie di pappadam spezzettate e crescione.