Paesaggio d'Inverno

Duration: 60 Min

Difficulty: Media

Made by: Pietro Leemann

Primo Chef Vegetariano a ottenere la stella Michelin in Europa, Pietro Leemann è chef e patron del Joia di Milano, ristorante di Alta Cucina Vegetale. Ambassador di Planted, ne condivide i valori e la mission, interpretandoli nelle creazioni del suo ristorante a base di prodotti Planted.

Ingredients

How many people?

200g

riso basmati

50g

lenticchie

10g

prezzemolo

10g

finocchietto

200g

planted.bocconcini al Naturale

paprika dolce q.b.

amido di mais q.b.

200g

verdure di stagione miste a piacere (broccoli, fughi shiitake, peperoni corno,cavolini di Bruxelles, finocchio)

100g

porri

100g

peperone corno

20g

anacardi

olio evo q.b.

olio di semi q.b.

sale e pepe q.b.

fiori e foglioline eduli per decorare

Products in this recipe

planted.bocconcini

al Naturale

Quantità

9,99 €

24,98 €per 1 kg

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9,99 €

Preparation

Sciacquare bene il riso basmati e cuocerlo in 500g di acqua bollente con un pizzico di sale. Cuocere con coperchio per 20 minuti, fino a quando il liquido non si è assorbito.
A parte cuocere le lenticchie in acqua bollente salata dopo averle ammollate per qualche ora e unirle al riso.
Condire con olio evo, prezzemolo tritato.
Infarinare i bocconcini Planted nell’amido di mais, arrostirli in padella con olio di semi, aggiungere un pizzico di sale e spolverare con paprika.
Mondare le verdure, tagliarle a pezzetti e arrostirle in padella a fiamma viva con olio extravergine d’oliva, salare a piacere.
Per la salsa di peperone corno: brasare porri e peperone corno dopo averli tagliati finemente, appena iniziano a colorare bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto con gli anacardi precedentemente ammollati e condire con sale e pepe.

Impiattamento

Adagiare il riso e le lenticchie conditi alla base del piatto, creando un disco con un coppapasta. Iniziare ad impiattare le verdure e il Planted creando contrasti di colore e forme. Decorare con foglioline e fiori eduli a piacere. Versare la crema di peperone in una salsiera e servire accanto al piatto principale.