Prepariamo la nostra carne succulenta con piselli, girasoli e avena, di solito insieme a un po' di olio di colza, acqua e vitamina B12, a seconda del prodotto. Il nostro obiettivo è garantire che ogni ingrediente svolga funzioni tecnologiche, sensoriali e fisiologiche, per evitare lunghi elenchi di ingredienti.

Le proteine non solo svolgono funzioni vitali per il corpo umano, ma la loro funzionalità è fondamentale anche per la struttura fibrosa della nostra carne. Grazie al taglio e al trattamento termico durante il processo di estrusione, le proteine si dispongono in strutture simili a fibre di carne e si solidificano, come sappiamo dalla solidificazione delle proteine.

Attualmente utilizziamo principalmente le proteine del pisello giallo - pisum sativum - che contribuiscono a una dieta sana grazie al loro profilo aminoacidico completo. I legumi, tra cui i piselli, sono in grado di legare l'azoto nel terreno in simbiosi con i batteri del suolo e quindi di solito riescono a fare a meno di fertilizzanti azotati aggiuntivi.

La proteina di avena completa il profilo aminoacidico della proteina di pisello con metionina e cisteina ed è quindi un'aggiunta ideale al nostro portafoglio prodotti. La diversità non è importante solo per la nostra alimentazione, ma anche per l'agricoltura. Ecco perché oggi e in futuro ci affidiamo a diverse fonti di materie prime di origine vegetale.

La proteina di girasole contenuta nel nostro piantato aiuta a formare strutture di fibre lunghe, crea un sottile sapore di nocciola e conferisce un colore più scuro. Inoltre, diamo una seconda vita ai pellet pressati derivanti dalla produzione di olio di girasole.