Lavoro pionieristico: una nuova tecnologia proprietaria consente di produrre pezzi di carne più grandi. Per la produzione di planted.petto di pollo vengono utilizzati solo ingredienti naturali e Planted evita completamente l'uso di additivi. Il nuovo prodotto Planted è stato ulteriormente perfezionato per il settore della ristorazione grazie alla stretta collaborazione con lo chef stellato Tim Raue .

La start-up svizzera di foodtech Planted sta rivoluzionando il mercato con un prodotto senza precedenti: planted.chicken breast è il primo pezzo di carne vegetale di grandi dimensioni senza additivi che non ha nulla da invidiare al petto di pollo animale in termini di struttura e gusto e che può essere lavorato esattamente nello stesso modo.

Dal 15 settembre, lo chef stellato Tim Raue porterà per la prima volta sui piatti il petto di pollo vegetale nel suo ristorante berlinese TIM RAUE . Per la produzione del nuovo prodotto, Planted utilizza come sempre solo ingredienti naturali: per la produzione di planted.petto di pollo vengono utilizzati solo acqua, proteine e fibre del pisello giallo, olio di colza, sale e lievito. In questo modo, l'azienda rimane fedele al principio dell'assenza di additivi, oltre che al morso perfetto che caratterizza tutte le alternative di carne ricche di proteine di Planted .

Risultati unici con un nuovo approccio di biostrutturazione

Oltre al collaudato processo di estrusione professionale, Planted è riuscita a combinare la strutturazione delle proteine e la biotecnologia con un nuovo approccio di biostrutturazione. Con questo, Planted sta svolgendo un lavoro pionieristico nel mercato alimentare. Questa nuova tecnologia proprietaria consente di produrre pezzi di carne più grandi con struttura e consistenza complesse, succosità e tenerezza senza alcun additivo. Più di 65 dipendenti di Planted, impegnati sul fronte scientifico e nello sviluppo dei prodotti, rendono possibile questa svolta.

"Il nostro petto di pollo planted.è migliore della sua controparte animale, perché convince per la sua consistenza fibrosa e l'elevato contenuto proteico, con il 74% in meno di emissioni di gas serra. Siamo quindi molto contenti che il nostro nuovo prodotto venga lanciato nella ristorazione con uno chef di prim'ordine come Tim Raue . La scelta del modo in cui Planted può essere integrato nei menu è incredibilmente versatile - ed è proprio questo che ci diverte molto e ci offre molte deliziose possibilità", afferma la dottoressa Judith Wemmer, membro del consiglio direttivo e responsabile dello sviluppo dei prodotti di Planted.

Un prodotto lungimirante senza compromessi

Il petto di pollo planted .può essere fritto in padella per circa qualche minuto fino a doratura, proprio come un petto di pollo animale, e poi lavorato ulteriormente a seconda della creatività del cuoco. "Mi piace lavorare con prodotti buoni e il petto di pollo planted.come gli altri prodotti Planted soddisfa questo requisito senza compromessi. Possono essere lavorati in modo ideale e inoltre danno un contributo decisivo al nostro clima: per una cucina orientata al futuro, questi prodotti sono indispensabili", afferma lo chef stellato Tim Raue.

Disponibilità di planted.petto di pollo

Sviluppato da Planted e perfezionato per la ristorazione grazie alla stretta collaborazione con Tim Raue , il planted .petto di pollo sarà inizialmente utilizzato solo nella ristorazione dopo il lancio nel ristorante stellato di Tim Raue . L'anno prossimo la gamma sarà estesa al commercio al dettaglio.