Lavare bene le patate dolci, poi strofinarle con un po' di olio d'oliva e infornarle a 160°C per circa 35-40 minuti.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola casseruola, far caramellare il concentrato di pomodoro e aggiungere il bulgur. Ridurre la fiamma e deglassare con un po' acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio, mescolando regolarmente e aggiungendo altra acqua se necessario. Quando il bulgur è cotto, condirlo con sale e olio d'oliva.
Tagliare le verdure a pezzetti e farle saltare in una padella grande a fuoco medio-alto con un po' di olio d'oliva. Successivamente aggiungere il planted.kebab e soffriggere per altri 4 minuti.
Per la salsa, schiacciare o tritare l'aglio e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti.
Togliere le patate dolci dal forno e aprirle leggermente con l'aiuto di 2 forchette. Distribuire il bulgur su entrambe le patate, quindi riempire con le verdure grigliate e il planted.kebab. Versare la salsa all'aglio e decorare con la menta.