Das 00-Mehl, das Reismehl und den Safran in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das Wasser nach und nach zugeben und mit einer Gabel vermischen, dann kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Spargel und Kartoffel dämpfen. Das planted.pulled anbraten. Die Spargelspitzen beiseite legen und nur die Stangen in einem Mixer zusammen mit dem Grünzeug, dem angebratenen planted.pulled, der Minze, dem geriebenen Ingwer und der gesalzenen Zitrone (alternativ kann auch die Schale einer natürlichen Zitrone verwendet werden) pürieren.
Den Teig ausrollen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf eine Dicke von 1 mm ausrollen. Teigscheiben mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Scheiben und verschließen Sie sie wie einen Kuchen.
Die Erbsen schälen und blanchieren (einen kleinen Teil für die Dekoration roh lassen), dann mit Öl und Salz pürieren. Die gedünsteten Spargelspitzen und die rohen Erbsen mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortelli in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit ein wenig Öl anmachen. Mit dem Servieren fortfahren: Die Sauce in eine Schüssel geben, dann die Tortellini, den Spargel und die marinierten Erbsen darauf verteilen und mit kleinen frischen Minzblättern garnieren.
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