Auberginenrollen

Moderat

40

Minuten

Für

2

Personen

Rezept von:

Alicia

Alicia (lellisch.veganfood) lebt in Bayern und studiert Industriedesign. Im Mai 2020 hat sie ihren Foodblog auf Instagram gestartet. Damit möchte sie inspirieren und zeigen, wie einfach und lecker veganes Kochen und Essen ist.

Das kommt rein

  • 200 g planted.pulled Natur
  • 1 Packung Dr. Mannah's "Der Feine: Steinpilz Kräuter"
  • 1 Aubergine
  • 30 g gemischte Kräuter (TK)
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer

Für die Kartoffeln

Zutaten

  • 500 g festkochende kleine Kartoffeln
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Agavendicksaft

Für die Sauce

Zutaten

  • Saft von einer Orange
  • 5 El Tahin
  • 2 El Sojajoghurt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Weißer Balsamicoessig
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Sriracha
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Aubergine der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser die Auberginen Scheiben köcheln lassen, sodass sie weich werden
  2. Das planted.pulled in kleine Stückchen hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten
  3. In einer großen Schüssel den Käse, die Kräuter und das angebratene planted.pulled gut miteinander vermengen
  4. Die weichen Auberginenscheiben jeweils mit 1-2 EL der Planted-Käse Füllung befüllen, einrollen und in eine Auflaufform geben. Für 10min bei 200°C im Ofen backen
  5. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser circa 20 min gar kochen. Abgießen, schälen und in eine Pfanne mit etwas Öl geben. Kurz anbraten, bis sie von allen Seiten knusprig sind und den Agavendicksaft hinzugeben. Die Kartoffeln nochmal gut schwenken und knusprig werden lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen
  6. Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Die Auberginenrollen aus dem Ofen nehmen und mit den Kartoffeln und der Orangen-Tahin Soße servieren. Als Topping Mandeln und Petersilie drüber geben

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